De La Terre à l’Assiette – Domaine de la Sablière – Gard (30)

« Des chèvres heureuses font toujours un fromage goûtu, mis en valeur ici dans une salade « crousti-fondante »: le contraste entre le moelleux du fromage frais et le croustillant de la feuille de brick est un pur bonheur ! »

Betty Boost

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RECETTE DE LA TULIPE DE PELARDONS AUX FILETS DE CANARD
FUMES SUR LIT DE MESCLUM AU MIEL ET  AUX  AIRELLES

POUR 4 PERSONNES :

4 FEUILLES DE BRICK
20 TRANCHES FINES DE MAGRET DE CANARD FUMES
100 GRAMMES DE MESCLUM
4 TOMATES GRAPPE
2 CUILLERS DE VINAIGRE DE  XERES
1 GOUSSE D’AIL
1 DECILITRE D’HUILE D’OLIVE
1 PINCEE DE SEL
2 CUILLERS A SOUPE DE MIEL
4 BRINS DE GROSEILLES OU AIRELLES
40 GRAMMES D’AMANDES EFFILEES

PREPARATION :

PRECHAUFFER LE FOUR A 180 °
METTRE LES FEUILLES DE BRICKS DANS UN
BOL OU CERCLE QUI AILLE AU FOUR EN LEUR
DONNANT UNE FORME DE TULIPE, CUIRE 2 A 3
MINUTES EN EVITANT TROP DE COLORATION
EMINCER LE MAGRET DE CANARD FINEMENT
HACHER LA GOUSSE D’AIL,METTRE UNE PINCEE DE SEL, LE VINAIGRE,PUIS L’HUILE D’OLIVE
METTRE 4 PELARDONS SUR PLAT HUILE, SAUPOUDRER D’AMANDES EFFILEES LE MIEL
METTRE AU FOUR 5 MINUTES A 180 °
SORTIR LES TULIPES DE FEUILLES DE BRICKS DU FOUR, MELANGER LE MESCLUM ET LA VINAIGRETTE, METTRE LA SALADE DANS LES TULIPES TIEDES PELARDON CHAUD MAGRET FUME ROSE EN TOMATES POUR DECO GROSEILLES OU AIRELLES