Cuisiner Autrement – Numéro 2 – Courges et Endives

Avertissement

Pilar Lopez et Frédéric Charles dégagent toute responsabilité en ce qui concerne les propositions de recettes décrites dans cette vidéo, celles si étant données à titre d’information ne pouvant se substituer à la prescription d’un médecin traitant.

Frédéric Charles
Présente :

Les recettes de Pilar Lopez
Candidate végétarienne de la première saison
Masterchef

Pour cette seconde émission, Frédéric Charles rédacteur en chef de Naturisme TV et Pilar Lopez nous proposent de faire une assiette végétale pour 4 personnes : Courge spaghettis aux poireaux, protéines de soja et courge butternut, Tagliatelles de carottes sauce aux figues et Endives au tahin. Bon appétit !

Les recettes du mois

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Assiette végétale pour 4 personnes

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Courge spaghettis aux poireaux, protéines de soja et courge butternut

– 1 courge spaghetti
– 3 poireaux
– 1 morceau de courge butternut
– 1 oignon rouge
– 100 g de protéines de soja fines
– 2 gousse d’ail
– 7 c à s d’huile d’olive
– Sel, poivre

Réhydrater les protéines de soja dans un saladier en les couvrant d’eau chaude.
Piquer la courge spaghetti à l’aide d’une fourchette.
Déposez la dans un faitout, rajouter de l’eau jusqu’à sa moitié.
Couvrir et laisser cuire environ 40 mn.
Pour savoir le bon point de cuisson, il faut que la peau soit tendre au toucher.
Pendant la cuisson de la courge spaghetti, laver et détailler les poireaux.
Emincer l’oignon. Eplucher et presser l’ail.
Détailler la courge butternut en petits cubes.
Dans un wok ou une poêle, verser 5 c à s d’huile d’olive, rajouter les oignons, l’ail et les poireaux et faire revenir le tout pendant 5 mn en remuant de temps en temps.
Egoutter les protéines de soja, bien les tasser afin de leur faire perdre le plus d’eau possible. Les rajouter dans le wok.
Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 8 minutes.Salez, poivrez. Réservez.
Dans une poêle, verser 2 c à s d’huile d’olive et faire revenir à petit feu la courge butternut jusqu’à attendrissement des cubes.
Couper la courge spaghetti en 2, évider les graines à l’aide d’une cuillère à soupe.
Tirez les spaghettis à l’aide d’une fourchette.
Versez les spaghettis dans le wok et réchauffez à feu doux tout en remuant.
Servir un nid de ce mélange par assiette sur lesquels vous pourrez rajouter les cubes de courge butternut pour des couleurs automnales.

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Endives au tahin

– 1 endive par personne
– 3 c à s d’huile d’olive
– 2 c à s de tamari
– Un peu de sel
– 1 c à c de tahin par tranche d’endive
Ôter les premières feuilles des endives et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle et déposer les demi-endives. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes en retournant les endives de temps en temps.
Lorsque les endives sont tendres, rajouter le tamari et enduisez les endives de tahin à l’aide du dos de la cuillère sur le côté plat de l’endive.
Couvrir encore quelques instants, puis tournez l’endive et laissez cuire encore une petite minute.
Servir chaud.

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Tagliatelles de carottes sauce aux figues

– 1 carotte bien fraîche
– 3 figues fraîches (ou a défaut 2 figues sèches réhydratées la veille et égouttées)
– 2 c à s d’huile d’olive
– 1 jus de citron
– 1 c à s de tamari
– 1 pincée de cannelle
– Sel si besoin

Détailler la carotte en fines lamelles à l’aide d’un économe. Réserver.
Déposer tous les ingrédients de la sauce aux figues dans un mixeur et mixez longuement pour obtenir une sauce onctueuse.
Rectifier si besoin l’assaisonnement avec un peu de sel.

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Pour la présentation de l’assiette griller quelques graines de tournesol et pépin de courge et parsemez en l’assiette.

Bon appétit !

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