Natmag 10 – Alimentation et santé

 Nous retrouvons Pierre-Marie Lombart,  notre naturopathe, en compagnie de Nicolas Peraudeau, chef cuisinier du restaurant « Les amants du marché » à Pau (64), qui vont ensemble détailler et cuisiner l’ortie.

Plante aux nombreuses propriétés culinaires et thérapeutiques,  l’ortie est très riche en protéines, en vitamines, en minéraux et en oligo-éléments. Une panacée pour la santé et pour le palais.

Recette des Fallafels, sauce blanche
par le Chef Nicolas Peraudeau

Préparez 500g de pois chiches mis à tremper la veille

puis ajoutez
– 3 oignons blancs
– 3 gousses d’ail
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de coriandre graines
– 1 cuillère à café de poivre noir
– 1cuillère à café de bicarbonate de soude
– 1 cuillère à café de sel
– un petit saladier d’orties fraiches juste cueillies

Mixer le tout

Faire des boulettes et frire à 180°.

Sauce blanche aux herbes :
– 2 cuillères à soupe de tahin
– le jus d’1 citron
– 25cl de crème soja
– 1 cuillère à café de sucre
– 1 cuillère à café de coriandre fraiche hachée
– autant de persil et de menthe.

Bon appétit !